El libro de cocina del buen pollo

Este es el libro de cocina de referencia para recetas de pollo sustentables, con consejos sobre cómo utilizar el ave entera, técnicas de preparación y consejos sobre el cuidado del pollo.

El pollo es una carne excelente. Tierna y llena de sabor, es increíblemente versátil, además de ser una alternativa más barata y saludable que la carne de cerdo, ternera y cordero. Sin embargo, debido a su precio económico, también se la ha asociado con lo peor de la ganadería moderna: malas condiciones, pollos a los que se inyecta agua salada y antibióticos, y carne contaminada con salmonela.

Pero no tiene por qué ser así. Este libro de cocina recupera el pollo y muestra cómo incorporarlo a una cocina buena y sostenible. Marcus Bean, chef y presentador de televisión que trabaja en una granja, se ha propuesto ofrecer una nueva mirada al pollo, desde el gallinero hasta la cocina.

Detalles

Marcus te ofrece platos innovadores e inspiradores que también te ayudarán a reducir tu impacto en el planeta, desde huevos escoceses con limoncillo y tomillo hasta tostadas de pollo. Para que el libro sea fácil de usar, está estructurado en respuesta a las necesidades de nuestra vida diaria, por lo que encontrarás una sección con comidas rápidas para los días de semana, otra con recetas más relajadas para el fin de semana, así como una sección para celebraciones y ocasiones en las que necesitas un plato espectacular. El libro incluye:

• Más de 100 recetas, muchas de ellas con partes del pollo menos conocidas en la cocina doméstica, como el hígado o la piel.
• Orientación sobre cómo aprovechar cada parte del pollo
• Consejos para dominar las técnicas de preparación, como el empalme y el desbarbado.
• Sabiduría sobre el cuidado y la crianza de pollos